Hoppa till innehåll
Råvaror och smak
Pasta av alternativa mjölsorter ger rätterna en annan karaktär än den klassiska vete-varianten. Majs- och risblandningar har en mild smak som påminner mycket om traditionell pasta. Bovete ger en fyllig och nötig ton till maten, medan dinkel bidrar med en lätt kornig smak. Dinkelpasta innehåller gluten. Många av dessa alternativ är dessutom ekologiska och helt växtbaserade. Demeter-märkt pasta kommer från biodynamisk odling.
Struktur och former i matlagningen
Valet av sädesslag avgör pastans slutgiltiga konsistens på tallriken. Varianter av fullkornsris och majs behåller en fast struktur och ger ett tydligt tuggmotstånd när de kokas al dente. Bovetenudlar får en mjukare konsistens vid tillagning och drar snabbt åt sig vätska.
Utformningen styr vilka rätter pastan används till. Skruvar som fusilli och rör eller snäckor som lumache fångar upp och håller kvar fylliga, tjocka såser. Långa varianter som spaghetti och sobanudlar binder tunnare såser och används ofta i soppor eller wokrätter.
Vanliga frågor om pasta
Hur mycket pasta beräknar man per person?
En vanlig riktlinje är 70 till 100 gram torkad pasta per portion. Mängden kan justeras utifrån hur mättande tillbehören och såsen är.
Hur undviker man att pasta av majs eller ris klibbar ihop?
Koka pastan i rikligt med vatten och rör om försiktigt under de första minuterna. Skölj den snabbt i varmt vatten efter avhällning, eller vänd genast ner den i såsen.
Hur länge ska pasta av alternativa mjölsorter koka?
Koktiden varierar beroende på mjölsort och form, men ligger oftast mellan 6 och 10 minuter. Smaka av pastan mot slutet av koktiden för att få den al dente.
Kan man spara tillagad pasta?
Ja, den kan förvaras i kylskåp i några dagar. Värm upp den försiktigt tillsammans med lite sås eller vatten för att mjuka upp konsistensen igen.