Hoppa till innehåll
Bönor och skafferivaror för matlagning
Torkade och konserverade baljväxter är praktiska råvaror som kan användas i allt från grytor till kalla sallader. Blötläggning och kokning av torra varianter ger en fast textur som behåller sin struktur under tillagningen. Bruna bönor kokas traditionellt med sirap och ättika, men fungerar även i mustiga soppor. Ofta bidrar baljväxterna med en matig fyllighet, särskilt när de kombineras med ris eller fullkornspasta.
Variationer av baljväxter
Olika sorter har specifika användningsområden i köket. Svarta bönor mosas ofta till biffar eller serveras hela i sydamerikanska rätter, medan vita bönor har en mild smak som lätt tar upp kryddor i tomatsåser. En annan vanlig ingrediens i chili och sallader är röda bönor, vilka tillför både färg och tuggmotstånd. Gröna bönor skördas tidigare och äts ofta lätt förvällda som ett krispigt tillbehör. Drygt hälften av varorna i denna kategori är veganska, och skafferivarorna inkluderar även fiskkonserver som makrill och tonfisk i olja för smörgåsar och kalla rätter.