Matcha-te: Vad är det och varför är det så populärt?

Vad är matcha?

Matcha är ett pulver av grönt te som härstammar från Japan. Till skillnad från vanligt grönt te, där man låter bladen dra i vatten och sedan tar bort dem, dricker man hela tebladet i matchaform. Det ger en mer intensiv smak och ett högre innehåll av naturliga ämnen.

Matcha är välkänd från traditionella japanska teceremonier och har på senare år blivit populärt bland svenska konsumenter – inte minst tack vare sin unika smak och mångsidighet i både mat och dryck.

Hur tillverkas matcha?

Matcha görs av teblad från växten Camellia sinensis. Cirka 3–4 veckor före skörd skyddas plantorna från direkt solljus. Det får bladen att utveckla en särskilt intensiv smak och färg. Bladen ångas, torkas och mals sedan till ett fint pulver.

Denna långsamma och noggranna process garanterar matcha av hög kvalitet med en djupgrön färg och fyllig smak.

Matchas smak – mer än bara grönt te

Matcha har en umamirik, lätt bitter och sötaktig smak som skiljer sig tydligt från traditionellt grönt te. Den intensiva aromen kommer från en hög koncentration av naturliga växtämnen, som exempelvis katekiner och klorofyll.

Smaken varierar beroende på kvalitet: Ceremonial grade-matcha är mildare och mer delikat än "culinary grade", som oftare används i bakverk och smoothies.

Matcha och dess naturliga innehållsämnen

Matcha är naturligt rik på polyfenoler (särskilt EGCG), koffein och L-teanin. Det är viktigt att poängtera att enligt EU:s regelverk får man inte tillskriva dessa ämnen några hälsoeffekter i marknadsföring om de inte har en godkänd hälsopåståelse.

Matcha innehåller koffein, vilket bidrar till ökad vakenhet och förbättrad koncentrationsförmåga när det intas i mängder om minst 75 mg per portion.

Matcha innehåller även teanin (L-teanin), en aminosyra som förekommer naturligt i grönt te – men det finns för närvarande inga godkända hälsopåståenden kopplade till detta ämne.

Matchalatte och andra sätt att använda matcha

En av de mest populära användningarna i Sverige är matchalatte – en varm dryck gjord på matcha och växtbaserad dryck eller komjölk. Den karakteristiska färgen och lena smaken gör den till ett modernt alternativ till kaffe.

Matcha används också i:

• Smoothies
• Bakverk (pannkakor, muffins, kakor)
• Overnight oats
• Energibollar

Vid bakning bör man tänka på att matchas smak och färg kan försämras vid hög värme.

Hur använder man matchapulver?

För att tillreda en traditionell kopp matcha (usucha) gör så här:

1. Sikta 1–2 gram matcha i en skål.
2. Tillsätt ca 70 ml vatten vid 70–80 grader.
3. Vispa i sicksackrörelser tills det skummar (använd en bambuvisp för bästa resultat).

Man kan även blanda matcha i smoothies, yoghurt eller varma drycker – så länge temperaturen inte är för hög.

Värt att veta

Matcha är en känslig råvara. För att bevara smak och färg bör den förvaras lufttätt, mörkt och svalt – gärna i kylskåp efter öppning. Matcha i burk med tättslutande lock är att föredra.

Välj alltid matcha av hög kvalitet om du ska dricka den. Ceremonial grade och ekologisk matcha är ofta dyrare, men har en renare smakprofil.