Hoppa till innehåll
Choklad från orostade och rostade bönor
Kakaohalten och tillverkningsmetoden avgör hur en choklad smakar. Traditionell mörk choklad görs på rostade kakaobönor. Ett annat alternativ är råchoklad som framställs av orostade bönor. Den lägre temperaturen under tillverkningen bevarar andra delar av kakaofruktens smak.
Kakaohalten varierar från mild vit choklad till intensiv mörk choklad med 100 % kakao. Flera varianter är ekologiskt certifierade och tillverkas med korta ingredienslistor.
Alternativ sötning och fyllda varianter
I stället för traditionellt rörsocker sötas flera sorter med kokosblomssocker. Ett annat alternativ är choklad sötad med steviaglykosider eller erytritol i stället för socker, samt helt osötade hundraprocentiga kakor. Vegansk choklad tillverkas utan mjölkpulver, ofta med risdryckspulver eller havre som bas.
Utöver rena chokladkakor täcker utbudet chokladdragéer med nötter och bär, samt kakor med krämig fyllning av tryffel, kokos eller vanilj. Inför högtider tillkommer säsongsgodis och presentaskar.
Vanliga frågor om choklad
Hur tempererar man choklad?
Temperering innebär att chokladen smälts och kyls i exakta temperatursteg. Detta stabiliserar kakaosmöret så att chokladen får en blank yta och bryts av med ett tydligt knäck.
Vad är skillnaden på mörk och ljus choklad?
Mörk choklad innehåller en hög andel kakaomassa och kakaosmör. Ljus choklad har en lägre kakaohalt och innehåller mjölkpulver, vilket ger en sötare smak.
Hur förvaras choklad bäst för att undvika att den blir vit?
Förvara chokladen mörkt, torrt och svalt, gärna mellan 15 och 18 grader. Om temperaturen växlar kraftigt kan kakaosmöret tränga ut till ytan och bilda en vit, ofarlig beläggning.