Hoppa till innehåll
Råvaran bakom pastan
Vilken bas pastan har påverkar både smak och konsistens i matlagningen. En blandning av majs och ris ger en mild smak som påminner mycket om klassisk vetepasta. Bovete bidrar med en fylligare och lätt nötig ton, vilket märks tydligt i nudlar av bovete som ofta används i wok och varma soppor.
Former och såser
Formen på pastan styr hur den binder vätska. Klassiska italienska sorter som fusilli och tortiglioni har en fast struktur och räfflade ytor som håller kvar fylliga såser. En glutenfri spaghetti fungerar till tunnare såser och oljebaserade rätter. Det finns veganska och ekologiska alternativ, eller pasta gjord på fullkorn.
Tuggmotståndet påverkas av koktiden, eftersom stärkelsen i dessa råvaror beter sig annorlunda än vetegluten. Majs- och rispasta behåller en fast kärna länge, medan bovetenudlar snabbare blir mjuka.