Hoppa till innehåll
Smak och färg från sockerrör
Rörsocker får sin färg och smak från melass. Ett ljust socker har en mild, lätt smörig sötma, medan brunt rörsocker ger en djupare, karamelliserad smak. Kristallernas storlek avgör hur sockret används. Fint rörströsocker löser sig snabbt i degar och drycker. Större kristaller, som demerara, ger i stället en knaprig yta när de strös över desserter och bakverk.
Oraffinerade sorter
Varianter som panela och jaggery framställs genom att hela sockerrörssaften indunstas. Det bevarar råvarans karaktär och ger en kraftig smak med tydliga inslag av melass och honung.
Rörsocker anger vilken växt sockret kommer från, medan råsocker betyder att det är delvis oraffinerat.