Ris

Skillnaden mellan fullkorn och polerade korn

Bearbetningen avgör hur riskornen beter sig i kastrullen och på tallriken. Ett fullkornsris har kvar sin klihinna och grodd, vilket bevarar mer av kornets ursprungliga struktur. Det ger maten ett tydligt tuggmotstånd och en lätt nötig smakton. Vita korn är däremot helt polerade. Denna process gör att de kokar snabbare och får en mjukare, mer luftig konsistens när de serveras.

Välj rätt typ för din matlagning

Långkorniga sorter som basmatiris och jasminris är kända för sin aromatiska doft. Dessa korn förblir ofta separerade under kokningen och fungerar bra som ett löst tillbehör till kryddiga grytor. Vildris består av mörka frön med en kraftig smak och mycket fast struktur. De blandas ofta med andra sorter för att ge maträtter extra färg och karaktär.

Rundkornigt ris är kortare och bredare i formen. Dessa korn släpper mer stärkelse under tillagningen och klibbar därför lättare ihop. Det är en egenskap som krävs när du lagar gröt eller använder ett specifikt risottoris för att få en sammanhängande, krämig substans i pannan.

Vanliga frågor om ris

Hur får man ris att inte klibba?

För att få ett luftigt resultat kan du skölja riset i kallt vatten innan kokning. Detta tar bort överflödig stärkelse från kornens yta.

Måste man blötlägga fullkornsris?

Det är inte nödvändigt att blötlägga kornen innan kokning. Om du ändå gör det kan det dock förkorta koktiden något.

Vilket ris passar bäst till sushi?

Till sushi används ett kortkornigt och klibbigt ris. Det gör att riskornen håller ihop väl när de formas till bitar eller rullar.

Vad är parboiled ris?

Parboiled ris har ångbehandlats under tryck innan det skalas. Processen gör att kornen får en fastare struktur och klibbar mindre efter kokning.