Tång & sjögräs

Tång och sjögräs i matlagningen

Tång och sjögräs används flitigt i det asiatiska köket för att ge rätter en djup umami. Arterna skiljer sig åt i smak, textur och hur de förbereds innan de hamnar på tallriken. Vissa sorter kan ätas direkt ur förpackningen, medan andra kräver blötläggning eller kokning för att deras egenskaper ska komma fram.

Skillnaden mellan nori, wakame och kombu

För att få önskat resultat i köket krävs rätt typ av råvara. Så här skiljer sig de vanligaste sorterna åt:

• Nori: Säljs oftast som torkade eller rostade ark. Den har en fast struktur och används till sushi och risrullar. Nori kräver ingen tillberedning och säljs även som färdiga, krispiga tångchips.
• Wakame: Har en mild smak och får en mjuk textur när den blötläggs i vatten. Den säljs som hela stycken eller flingor och används främst i soppor och sallader.
• Kombu: En kraftfull smaksättare som används i dashi, japansk grundfond, samt i sjudande rätter. Den kokas ofta tillsammans med baljväxter för att tillföra umami. Kombu kokas med i rätten för att avge smak men äts sällan i sig själv.