Torkade och ätfärdiga bönor och kikärter
Förädlingen påverkar både koktid och slutresultat. Skalade och delade sorter, till exempel gula mungbönor, kokar snabbt sönder och ger en krämig konsistens till rätter som dal eller tjocka soppor. Hela bönor behåller formen bättre under tillagningen.
Textur och användning i matlagning
Olika sorter ger olika struktur i maten. Svarta bönor, sojabönor och kikärter behåller en fast och tät textur med en nötig smak, vilket fungerar bra i sallader och matiga grytor. Kidneybönor ger också ett tuggmotstånd i varma rätter.
Vita bönor och hela gröna mungbönor får en mjukare och mildare karaktär när de tillagas. De tar lätt åt sig smaker från buljong och kryddor i soppor eller puréer.