Hoppa till innehåll
Naturligt sötningsmedel och sockeralkoholer
Erytritol och xylitol är sockeralkoholer, och de utvinns ur växtmaterial. De ger en svalkande känsla i munnen, och i större mängder kan de verka laxerande, vilket märkningen upplyser om. Den effekten är också skälet till att de sällan används i stora mängder.
Kokossocker hör till en annan grupp. Det är ett oraffinerat socker med karamellton i smaken, och det räknas som socker i näringsdeklarationen. Det är alltså ett alternativ i smak, inte i sockermängd. Samma sak gäller sirap och honung, som också räknas som socker.
Sötningsmedel i bakning och matlagning
I bakning är det strukturen som avgör. Jäst deg behöver socker att arbeta med, medan en kaka ofta tål att sötas på annat sätt. Många blandar därför två sötningsmedel för att få både sötma och volym, och flera färdiga blandningar bygger på just den principen.
Ett byte märks också i färgen. Utan socker blir bakverket ljusare, eftersom det är sockret som bryns i ugnen. Resten av råvarorna hittar du under bakning och matlagning.