Hoppa till innehåll
Oraffinerat salt från hav och berg
Havssalt utvinns genom solavdunstning, medan bergsalt bryts ur marken. Ursprunget bestämmer råvarans grundläggande utseende och struktur. Ett oraffinerat salt är varken blekt eller tvättat. Det betyder att det behåller sina naturliga färger, som ljusgrått eller rosa. Konsistensen är ofta lätt fuktig, vilket ger en rustik karaktär i köket.
Både keltiskt salt och celtic salt syftar på havssalt från specifika kustområden, ofta skördat för hand. Himalayasalt är ett bergsalt med en karaktäristisk rosa nyans. Himalayasalt säljs utan tillsatt jod.
Kornstorlekens betydelse i matlagning
Kornstorleken avgör hur saltet beter sig i kontakt med maten. Fint salt fördelar sig jämnt över råvarorna och löses upp snabbt i vätska. Det gör det till en standard vid bakning och som stående bordssalt.
Grovt salt ger i stället ett tydligt kras och en mer koncentrerad sälta när du tuggar på det. Det används bäst som avslutande kryddning ovanpå färdiglagat kött, ugnsrostade grönsaker eller nybakat bröd.
Örter, tång och smaksatt salt
Salt som blandas med torkade grönsaker, kryddörter eller tång tillför umami och en bredare smak till maten. Ett smaksatt salt fungerar som en komplett kryddblandning. Du strör det över fågel, äggrätter eller klyftpotatis för att snabbt lyfta fram råvarornas egen karaktär.