Hoppa till innehåll
Smaker och former
Kryddorna här kommer främst från två kök. De indiska kryddorna ger värme och djup till varma grytor och marinader. Japanska varianter tillför i stället skärpa, citrus och umami, ofta som en avslutande topping eller som ett separat tillbehör.
Kryddornas fysiska form avgör hur de förbereds i köket. Hela frön frigör bäst sin arom genom en kort rostning i varm olja innan övriga ingredienser tillsätts. Torkade pulver, som exempelvis wasabi, rörs ut med en liten mängd vatten för att bilda en frisk pasta. Observera att vissa blandningar innehåller allergener som senap och sesam.
Tidpunkt för tillsättning och specialkryddor
När kryddorna tillsätts i matlagningen påverkar slutresultatet. Koncentrerade smaksättare används tidigt i processen för att bygga en stadig grund. Aromatiska blandningar, som garam masala, tillsätts ofta precis innan servering för att de flyktiga smakämnena ska bevaras hela vägen till tallriken. Bland de japanska alternativen strös kryddblandningen furikake direkt över riset vid matbordet.
Bland specialkryddorna finns asafoetida, som ersätter färska råvaror. Den ger en intensiv smak av lök och vitlök, utan att själva grönsakerna används i rätten. Asafoetida behöver fräsas i fett för att smaken ska komma fram.