Sojasås & asiatiska såser

Asiatiska såser för wok och marinad

Teriyakisås är en sammansatt sås som ofta bygger på en bas av tamari. Sötman kommer från rissirap eller fruktjuice, vilket ger en tjockare konsistens. Den karamelliseras vid stekning och fungerar som en täckande smakbas för glasering och marinader av grönsaker eller tofu.

Skillnaden mellan tamari och shoyu

Tamari bryggs uteslutande på sojabönor. Det ger en koncentrerad smak av umami och gör såsen naturligt glutenfri. Shoyu bryggs på både sojabönor och vete, vilket skapar en rundare smak.

Båda typerna av sojasås används i små mängder som smaksättare i soppor, dressingar och wokrätter.

Traditionell fermentering med koji

Traditionellt framställda såser fermenteras långsamt. Processen startas med svampkulturen koji. Jäsningen utvecklar umamismaken. Det går att välja asiatiska såser som är ekologiskt certifierade och veganska.

Vanliga frågor om sojasås & asiatiska såser

Kan jag byta ut vanlig sojasås mot tamari i ett recept?

Ja, tamari kan ersätta shoyu i förhållandet ett till ett. Tänk på att tamari ofta har en något kraftigare och mindre söt smak.

Ska sojasås tillsättas i början eller slutet av matlagningen?

Shoyu och tamari tillsätts ofta mot slutet av tillagningen för att bevara smaken. Teriyakisås steks ofta med från början så att den karamelliseras.

Innehåller asiatiska såser tillsatt socker?

Tamari och shoyu innehåller i regel inget tillsatt socker. Teriyakisås och andra glasyrsåser får sin sötma från ingredienser som rissirap, rörsocker eller fruktjuice.

Kan jag använda sojasås i stället för salt?

Ja, sojasås fungerar som saltbärare i grytor och såser. Utöver sälta tillför den även umami, vilket ger rätten en fylligare grundsmak.