Miso

Miso och dess råvaror

Traditionell miso tillverkas av ekologiska sojabönor som fermenteras tillsammans med en annan gröda, oftast vitt ris, råris eller korn. Denna tillverkningsmetod skapar den karaktäristiska umamismaken som används flitigt i asiatisk matlagning. Om du vill undvika soja kan du titta på alternativ där basen utgörs av kikärtor.

Skillnaden mellan ljus och mörk misopasta

Smaken och färgen på din misopasta styrs av vilka råvaror som används och hur länge den lagras. Ljusa sorter görs ofta med vitt ris som bas och får därmed en mildare, något sötare smak. De mörkare varianterna baseras ofta på råris eller korn och genomgår en långtidsfermentering. Denna långa process ger en kraftigare och djupare smak som tar mer plats i rätten.

Opastöriserad kvalitet och saltinnehåll

Opastöriserad miso innebär rent praktiskt att fermenteringen inte har avbrutits genom upphettning. Resultatet blir en mer levande och intensiv smak. Eftersom pastan av naturen är en mycket salt ingrediens, tillverkas varianter med reducerad salthalt. Dessa ger umami utan att tillföra lika mycket salt i maten. Använd smaksättaren i allt från traditionella soppor till marinader, såser och kalla dressingar.

Vanliga frågor om miso

Hur förvarar man misopasta?

Den bör alltid förvaras mörkt och svalt. Efter att förpackningen har öppnats placeras den med fördel i kylskåp för att smaken ska bevaras på bästa sätt.

Ska man koka opastöriserad miso?

För att behålla den ursprungliga smaken i opastöriserad miso rekommenderas det att du rör ner den i rätten allra sist. Undvik att låta den stormkoka på spisen.

Hur länge håller en öppnad förpackning miso?

En öppnad förpackning håller ofta i flera månader om den förvaras i kylskåp. Använd alltid rena redskap när du tar av pastan så håller den längre.