Hoppa till innehåll
Autentiska asiatiska smaker
Asiatisk matlagning bygger till stor del på råvaror som ger rätterna fyllighet och umami. Fermenterade varor som miso och tamari får en djup smak genom jäsningsprocessen, vilket skiljer dem från oförjästa alternativ. Smakerna spänner från mild och söt vit miso till varma, kryddiga inslag av ingefära och chili.
Tamari är en japansk sojasås som tillverkas av hela sojabönor. Den ger en mer koncentrerad sälta än vanlig soja och är ofta naturligt glutenfri. Som tillbehör till maten eller som smaksättare i grytor används kimchi, som består av mjölksyrade grönsaker med hetta. För att balansera sältan i asiatiska såser används mirin, ett sött risvin som bryter av mot de kraftiga smakerna.
Konsistens och textur
Asiatiska ingredienser bidrar även med specifik textur till matlagningen. Silkestofu har en mjuk och krämig konsistens som gör den användbar som fyllning i både salta rätter och desserter. Torkad svamp som shiitake suger åt sig buljong och ger ett distinkt tuggmotstånd i soppor.
Bland dryckerna märks matcha, ett pulver av hela och krossade gröna teblad. Pulvret vispas direkt i vattnet, vilket ger en intensivt grön färg och en lätt bitter ton jämfört med te som dras i vatten.