Hoppa till innehåll
Fermenterad mat & dryck
Vad är fermenterad mat och dryck?
Fermentering är en av de äldsta metoderna för att göra mat hållbar. Råvaran får jäsa med hjälp av mjölksyrabakterier, jäst eller mögelkulturer, och processen ändrar både smak och konsistens. Smaken blir syrligare och ofta kraftigare än i den färska råvaran. Metoden används över hela världen och ser olika ut beroende på vilken råvara som jäser och hur länge.
Det som skiljer produkterna åt är råvaran och hur länge den har fått jäsa. En kort fermentering ger en mildare smak, medan en längre ger en tydligare syra. Hur produkten ska förvaras står på förpackningen, och flera varianter ska stå kallt efter öppning.
Fermenterad mat och vanliga råvaror
Grönsaker, sojabönor och spannmål är de råvaror som oftast fermenteras. Till de mest kända livsmedlen hör surkål och kimchi, som görs på grönsaker, samt miso och tempeh, som görs på sojabönor. Smaken skiljer sig mycket mellan dem, och de används på olika sätt i matlagningen.
Miso säljs som pasta och rörs ut i varm vätska i stället för att kokas. Surkål och kimchi säljs i glasburk och äts som de är eller som tillbehör. Salthalten varierar mellan produkterna och står i näringsdeklarationen. Tempeh säljs i block och skärs i skivor före tillagning, och den har en fastare konsistens än de övriga.
Fermenterad dryck och hur den används
Kombucha är den mest kända fermenterade drycken och görs på sötat te. Den är lätt kolsyrad, syrlig i smaken och finns i flera varianter. Flaskorna förvaras oftast kallt, vilket står på etiketten.
Dryckerna säljs ofta i enportionsflaskor och dricks kylda. Hur länge en öppnad flaska håller står på etiketten, och den tiden är kortare än hållbarheten på en oöppnad flaska.