Glutenfritt mjöl

Vad är glutenfritt mjöl?

Glutenfritt mjöl är mjöl utan gluten, antingen för att råvaran är naturligt fri från gluten eller för att glutenet har tagits bort. Märkningen glutenfri används när halten ligger under gränsvärdet i lagstiftningen, och den står på förpackningen. Resten av utbudet hittar du under glutenfria sortiment, där det också finns pasta, bröd och flingor.

Glutenfritt vetemjöl är ett exempel på den andra typen. Det är framställt av vete, men glutenet har avskilts, och det används på ungefär samma sätt som vanligt vetemjöl. Naturligt glutenfria sorter är i stället malda på andra råvaror än vete, råg och korn, och de uppför sig olika i en deg.

Glutenfritt mjöl till bakning och matlagning

Bovetemjöl är en av de sorter som används mest. Det är malt på bovete, som trots namnet inte är ett sädesslag, och det har en tydlig smak som märks i färdiga bakverk. Många använder det i pannkakor och i matbröd.

Majsmjöl är finare och mildare i smaken och ingår i många färdiga mjölblandningar. Sorterna binder vätska olika mycket, och därför blandas de ofta med varandra i stället för att användas var för sig.

Glutenfritt mjöl eller färdig bakmix

Vill du slippa blanda själv finns glutenfri bakmix i en egen kategori. En bakmix är färdigblandad för ett bestämt bakverk, medan mjölet är en råvara du doserar efter recept.

Skillnaden märks mest när du följer ett vanligt recept. Då byts vetemjölet ut mot en blandning av flera sorter, och mängden vätska behöver ofta justeras. En bakmix är redan avvägd för det ändamål den säljs till, och där står måtten i recepten på förpackningen.