Hoppa till innehåll
Råvaror för matlagning och bakning
Spannmål och frön skördas, tröskas och bearbetas på olika sätt innan de hamnar i skafferiet. Hela kärnor av dinkel, vete och råg behåller både skal och grodd, vilket ger en fyllig smak och en rustik struktur i degar. När kärnorna i stället valsas till gryn eller mals ner till mjöl frigörs stärkelsen snabbare. Nästan alla varor på denna sida är ekologiska, och de används ofta för att ge bröd och bullar mer tuggmotstånd. Hela korn kan även kokas och serveras kalla i sallader eller som ett mättande tillbehör till varma rätter, som ett alternativ till ris.
Alternativ till klassiskt vete
Omkring en tredjedel av råvarorna är anpassade för glutenfri bakning. Ingredienser som bovetemjöl och hirsflingor har en lätt nötig karaktär som tillför djup i både söta och salta recept. Bovete är egentligen en ört, medan hirs är ett naturligt glutenfritt sädesslag. Recept kan även anpassas för bakning utan ägg genom att använda stärkelse och växtfibrer som binder samman degen. Med rätt råvaror och praktiska baktillbehör blir det lättare att hantera degar som saknar det traditionella glutenets elasticitet.